Entrée : Duo de magret fourré et cou de canard farci au Foie gras
Préparation : 10 minutes
Ingrédients :
- 1 magret fourré au Foie gras
- 1 boite de cou de canard farci au Foie gras
- 100 grammes de salade mâche
- 12 pruneaux
- 12 tomates cerise
Couper le magret fourré et le cou de canard farci en tranches (1 ou 2 tranches de chaque par personne).
Dans une assiette, disposer les tranches de magret fourré et de cou farci sur un lit de mâche. Ajouter les pruneaux et les tomates cerise pour la présentation.
Plat : Magret canard du Sud-ouest façon Rossini
Préparation : 25-30 minutes
Ingrédients :
- 3 beaux magrets (compter un ½ magret par personne)
- sel
- poivre
- 1 foie gras de canard du Sud-ouest frais
- 10 grammes de truffe (ingrédient facultatif)
Préparation des magrets
Quadriller la peau des magrets à l’aide d’un couteau, saler et poivrer.
Dans un poêle et sans ajout de matière grasse, faire cuire les magrets sur la peau pendant 10 minutes. Retourner chaque magret et faire cuire pendant 5 minutes.
Pour finaliser la cuisson, retourner à nouveau les magrets et laisser dorer à feu doux pendant 5 minutes.
Couper les magrets en tranches épaisses d’au moins 1 cm.
Préparation du Foie gras de canard
Tailler de belles escalopes dans le Foie gras (autant que de tranches de magrets).
Placer les escalopes dans une poêle chaude sans matière grasse et faire cuire à feu vif pendant 1 minute de chaque côté.
Saler, poivrer et ajouter une toute petite pincée de sucre.
Présentation
Disposer les tranches de magret dans une assiette puis déposer une escalope de Foie gras poêlé sur chaque morceau de magret.
En fin de présentation, ajouter une fine lamelle de truffe.
Accompagnement : Poêlée de cèpes de nos sous-bois
Préparation : 10 - 15 minutes
Ingrédients :
- 600 g de cèpes cuisinés à l’huile
- persil
- ail
- sel et poivre
Dans une poêle, sans ajouter de matière grasse, verser les cèpes cuisinés à l’huile après les avoir préalablement égouttés.
Laisser cuire 10 minutes à feu doux puis ajouter la persillade (ail et persil) et laisser à nouveau cuire 5 minutes.
Rectifier l’assaisonnement selon votre goût.
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